小媳婦與傻博士

這次做了四道牛肉料理. 詳細做法請參照 吳恩文聰明料理 一書.

其實按照書裡的步驟,一共可以做成七道牛肉餐點,可是我們吃太快了,前面忘了拍照,哈哈~ 先來說說我自己的做法吧,因為我有悶燒鍋,所以沒有完全按照書上教的完全小火燉(因為用悶燒鍋比較省瓦斯咩)~

材料有: Costco牛肉一盒1.5kg(已經切好塊了),薑片,水3公升,米酒一杯,鹽些許

做法: 

1. 先起一鍋水,煮滾後將牛肉丟入川燙3分鐘去血水,撈起的牛肉放入冷水稍微沖一下

2. 新起一鍋3公升的水,放入牛肉塊,薑片,米酒,用大火煮滾後,轉小火再滾10分鐘,放入悶燒鍋40分鐘

3. 再放到瓦斯爐上煮到滾後,酌量加鹽巴

這時候就已經是非常好喝的清燉牛肉湯了喔. 我們這時候就先喝了兩小碗,然後再繼續煮....

4. 從裡面分出1/4鍋的湯跟肉,加入四顆份量的紅番茄,番茄要先川燙去皮切塊

5. 加入番茄後,煮到滾再放到悶燒鍋20分鐘

這時候灑點黑胡椒,就是更好喝的番茄牛肉湯啦,我們又再喝了兩小碗,再繼續煮.

6. 番茄牛肉湯裡的番茄跟牛肉也要取出切成小塊

7. 加入材料2根西洋芹(去莖切成丁),1/2顆洋蔥(切成丁),1/4顆高麗菜(切成丁)

8. 再把6.跟7.切好的東西放回番茄牛肉湯煮滾,轉小火煮15分鐘

9. 盛到碗裡後,可以灑上吐司丁(做法是2片土司切成丁烤8分鐘,如果沒有也沒關係),再灑點黑胡椒粉

這就是羅宋湯啦~~

然後大家應該還記得前面有3/4鍋的清燉牛肉湯吧! 我們要來把這鍋清燉牛肉湯變成紅燒的.

10. 加入材料,蔥兩根(切段),老薑幾片,醬油15大匙(自己斟酌鹹度),米酒4大匙,冰糖3大匙,豆瓣醬3大匙,五香包2個

11. 整鍋煮到滾後,放入悶燒鍋30分鐘,最後撈掉蔥段薑片跟五香包

這就是紅燒牛肉湯囉~

單獨喝湯也可以,不過我比較尬意牛肉麵,所以從紅燒牛肉麵裡取出1/3鍋續煮成紅燒牛肉麵,另外2/3鍋用放涼後用雙層塑膠袋分裝成兩份冷凍起來,留待煮牛肉燴飯跟咖哩牛肉飯.

12. 煮滾一鍋水,放入拉麵兩把,煮熟後撈出瀝乾

13. 繼續在同一鍋水裡燙青菜,書上是用青江菜,我是用小白菜

然後把紅燒牛肉湯淋在拉麵上,再放上燙青菜,就是非常好吃的紅燒牛肉麵啦~

因為有兩包分裝好冷凍的紅燒牛肉湯,所以隨時要吃都可以拿出來解凍加熱做成紅燒牛肉麵,很方便呢!! 忙碌的媽媽們可以把這招學起來喔~

不過我是要把這兩包再繼續發揚光大成為牛肉燴飯以及咖哩牛肉飯.

14. 準備材料有: 洋蔥半顆(切丁),番茄2顆(切塊),青椒紅椒各1顆(削皮切塊)....這個青椒我是用黃椒代替,因為超市的紅黃椒是包在一起賣的,我就不想再另外買青椒了

15. 起油鍋炒洋蔥,加黃椒黃椒續炒,再加番茄略炒

16. 倒入已解凍且稍微加熱的一包紅燒牛肉湯,煮滾後稍微勾芡到湯汁濃稠

淋上準備好的白飯,就成為牛肉燴飯囉~

另外一包紅燒牛肉湯,則是要拿來做成咖哩牛肉飯.

17. 材料有紅蘿蔔1根(滾刀切塊),馬鈴薯2顆(切塊),洋蔥1/2顆(切丁),咖哩塊3塊

18. 起油鍋先把洋蔥炒出香味,加入紅蘿蔔及馬鈴薯略炒

19. 倒入已解凍且稍微加熱的一包紅燒牛肉湯,煮到滾後把咖哩塊溶解在湯裡,稍為拌勻

20. 再關小火燉15分鐘

淋在準備好的白飯上,就是香噴噴的咖哩牛肉飯了! 

另外分享一下,咖哩好吃的秘訣是: 要用不同的咖哩塊混在一起,我自己是用了兩塊辛辣口味再加上一塊蜂蜜蘋果甜味的咖哩塊!

以上,都是兩人的分量~ 分享給忙碌的太太或媽媽們,這樣子煮一鍋牛肉湯再分裝冷凍起來,等要吃的時候再一包包拿出來解凍使用,看是要煮麵或做成燴飯都很方便喔~